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懂酱酒的人,都应该接受赤水河的洗礼
发布时间:2020/8/7   来源:东方世界酒  阅读:1322

      说起茅台,可以说无人不知,但提起赤水河,却少有人知道。赤水河是中国长江上游支流,因河流含沙量高、水色赤黄而得名。流域内盛产美酒,也被称作“美酒河”。可以说没有赤水河就没有酱香型白酒。


美哉赤水河

      赤水河,她是一条母亲河,美酒河、英雄河、生态河,古时因皇木出山、川盐入黔而名扬中华;古人赞之为“集灵泉于一身,汇秀水东下”;八十余年前,中国工农红军第一方面军来到这里,摆脱国民党反动派几十万大军的围追堵截,她更成为历史上浓墨一笔,承载了更多的内涵。






      毛主席曾说:四渡赤水是他一生中的“得意之笔”。在1935年1月19日那天,中央红军分三路从黔北松坎、桐梓、遵义向赤水县方向挺进,揭开了四渡赤水的帷幕,也谱写了历史长河中以少胜多、变被动为主动的光辉范例。红军将士若干年后对茅台镇及茅台镇酒的悠长回忆,现已成为脍炙人口的佳话。

      现今,赤水河依旧平静悠然流着。红色的记忆俨然都成了大山的景色和背影,成为了赤水河两岸人们生活中的一部分。而赤水河也为白酒酿造奠定了基础。




      赤水河吸天地之灵气,凝万物之精华,奔涌在群山之中,以灵韵的风采光照寰宇,就连古代文人骚客都纷纷赞她为灵泉,争相吟篇。赤水河只匆匆一眼,便觉如画中游,你若不亲眼目睹,怎能识得她的壮美。

天人共酿 道法自然

      赤水河发端于云南镇雄,流经四川、贵州毕节、金沙,四川叙永、古蔺,又入黔流经贵州仁怀茅台、习水、赤水,最后再入四川合江汇聚长江。
      赤水河是每年的端午节到重阳节时呈现红色,重阳节到第二个端午时,水是清澈的。水浑浊时是制曲的时间,清水期则为投料、烤酒、取酒的时期。

      赤水河的颜色随季节变化,原因在于紫红泥。每年端午节至重阳节,雨季来临,大量紫红色土入水,河水呈赤红色,而重阳节至翌年端午节之间,雨量骤减,河水又恢复清澈透明。





       据地质调查资料表明,茅台镇主要为侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩,形成于7000万年以前,受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,茅台地区紫红色土广泛发育。
       这种土壤砾石和沙质土体含量高、渗水性好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解,经过层层渗透,过滤出纯净、清亮甘冽、香甜可口的清泉水,最终汇入了酱酒酿造所依托的赤水河。
       赤水河流域属中亚热带气候类型,夏季炎热、冬季温和,昼夜温差小;沿岸地貌多为陡坡深谷,封闭的、湿热的峡谷地带,使得酿酒微生物格外丰富,并可以在空气中呈悬浮状态;在这种地形和气候条件下,微生物在开放式发酵过程中被可以充分被网罗到曲醇和酒醅里,使得酿造出来的酱酒香气复杂多样。
       茅台镇紫红泥同赤水河谷水质、气候以及空气中的微生物群一起,构成了酱香型白酒酿制的独特自然地理环境,对酱香酒独特风味的形成起到了决定性作用,造就了酱酒卓尔不凡的典型风格。

       正是这些特殊因素,使酱香酒在茅台镇以外的其他任何地方都不可“克隆”,茅台人因此得出了“离开了茅台镇,就产不出好酱酒”的结论。





       赤水河如期切换“赤”与“清”,为酿酒人千百年来的酿酒活动提供了时间表,根据赤水河水自然变化规律来酿酒,即端午制曲、重阳下沙、造沙润粮。
重阳节过后,雨量骤减,赤水河河水变清。重阳时,茅台镇赤水河河水变清,高粱等原料成熟,便可以开始下沙。

       茅台人依据赤水河的时间表,秉持“天人共酿”之道,将地理环境的密码,传递和融入酿制的每一滴美酒中。


敬畏赤水 祭祖取水

       茅台镇优质酱香酒酿造源用赤水河河水酿造而成为健康型酱酒。水是酒的“本体”,其所含各种成分均与有益微生物的生长、酶的形成和作用及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。





       赤水河水质优良,清水期无色透明,,微甜爽口,降解物少,硬度适中,酸碱适度(PH值7.2~7.8),含有多种对人体有益的成分,由于流域沿岸严禁修建任何有污染的企业,完全符合食用卫生标准。
       茅台人对赤水河的敬畏,与天地和祖宗同列,每年重阳,都会举行隆重的祭祖取水仪式,开启一年一度的酿酒季。

传承创新,东方世界

       茅台镇自汉唐以来的酿酒史中,历代圣贤级工匠辈出。

       正是基于对赤水河的恩泽和敬畏,世世代代耕作于此的酿酒人不断探索。如今,酿酒博士后、柔雅酱香之父——郭坤亮博士,倾心酿造的东方世界柔雅酱香酒,以其优雅细腻、回味悠  长、空杯留香的特点,被越来越多的消费者所接受,成为酱香新贵。




       东方世界酱香酒产自茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区,严格选用本地红缨子糯高粱按照传统12987纯坤沙工艺生产;窖藏于世界最大的天然酱酒溶洞——中华·酒博园。

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