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东方世界:以科研态度打造高端酱香
发布时间:2020/11/14   来源:东方世界酒  阅读:1748

据有关数据统计,2019年,全国酱香型白酒产能约55万千升,完成销售收入达1350亿元左右,以白酒行业7%的产能实现了21.3%的销售收入和42.7%的利润。未来3-5年,酱酒将朝着2000亿规模快速扩容。酱酒成为我国白酒中最具竞争力、最具财富效应、最具潜力的品类!

可以预见的是,伴随着消费升级趋势的进一步强化,天然具有稀缺性优势的高端酱酒,在高品质的护航下,将继续成为市场和消费者热捧的对象。

 

▲东方世界品牌创始人郭坤亮博士与雷光辉总


东方世界酒的创始人——郭坤亮,中共党员,1966年生,白酒高级工程师,我国首位白酒发酵工程学博士后。

他在国际上首次采用全二维气相色谱/飞行质谱(GC×GC/TOFMS)对白酒微量成份进行研究,使我国传统白酒中可检测的微量成份从231种提高到1400多种(包括60多种酱香白酒主要风味化学和100多种健康功能组份剖析),建立了一整套包括样品预处理在内的白酒微量成份分析方法;

建立了我国白酒行业具有特色的第一个功能菌种库,并对部分功能菌株开始进行应用研究,为挖掘、整理、保护和开发应用茅台酒微生物资源奠定了基础

1992年首次提出发表“茅台酒与健康”的论文,参加了国家“十二五”食品关关键技术研究和贵州省“十二五”发展战略规划编写;系统科学总结了酱香酒生产工艺,完成60余万字的酱香酒工艺资料整理。

我国第一位酿酒学博士后,在传承茅台酱香型白酒酿造工艺的基础上,应用酿酒学“精选微生物发酵激发活性细胞衍生物”技术,成功研制出“柔雅酱香型白酒”,明显提升了酱香型白酒的口感及保健功能。郭坤亮博士因此被誉为“柔雅酱香型白酒之父”。


专业著作

郭坤亮博士出版专著20多部,如《饮酒与健康》及《周恩来与国酒茅台》等;核心期刊发表论文100多篇,获国家和省部成果4个,申请国家发明专利4项,申请软件著作权保护5项,培养硕士研究生12名,主持国家级项目4项、专项项目2项、省部级项目2项。


▲郭坤亮博士核心著作


专业勾调

传统坤沙大曲酱香酒,一年一个生产周期,七次取酒。由于各轮次、各甑酒的质量不尽相同,各种香型不同的酒,不是一经生产出来就具备了它所需要的微量成分及其一定的比例。有可能是某种微量成分较多,而另一种微量成分较少,要把各具不同微量成分和不同量比的酒达到适宜的比例,使其风格完美,色香味俱佳。

 

生态酿造法

郭坤亮博士其生态窖藏法,酒坛中加入窖池石、封窖泥、酱香酒醅、磁化粉等,分瓶装放,形成局部微磁场,使酒体升华发生神奇变化,避免了酒存放年限越久挥发越多的问题。


 

▲专利生态酿造法


天然强磁溶洞


酒的生产,酿造工艺很重要,原酒的储存老熟生香也很重要。白酒尤其是新酿出来的原酒辛辣属阳,而岩洞湿凉属阴,所以原酒的储存老熟过程的最佳选择就是洞藏。一般采用地下、半地下酒窖的储存方式,都远远不如洞藏。

东方世界酒窖藏于天然洞藏区位于茅台镇中华·酒博园内,由15个天然形成的大溶洞所组成由于溶洞具有冬暖夏凉的自然特性,对净化酒体、增加酒体的柔绵度相当重要。洞内空气流通,四壁是岩石,蕴含丰富的水份,更适合各种微生物生长。

酱香美酒储藏于当地茫茫大山的溶洞之中,对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用,是一种传承与创新。


天然洞藏区


弘扬“酒文化”

酒文化是中国传统文化的一部分,理解酒文化不一定完全理解中国文化,但理解中国文化一定能理解酒文化。酿好酒,讲酒事,以酒为媒,演绎艺术人生。

多年来,郭坤亮博士不断地搜集大量的珍贵资料,深入挖掘红色资源,推动红色精神而薪火相传建设周恩来文化馆,为研承茅台镇酱酒文化夯下坚实的基石。

为了酿造出高品质的东方世界酒,郭坤亮博士从选料到窖池,每一步都亲自把控,并带领众多专家团队精心细作,郭坤亮博士承诺:我们的技术团队,一定为东方世界酒做强有力的技术支撑和后勤保证!

 
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