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都2021年了,你对酱酒还有这些误会吗?
发布时间:2021/3/11   来源:东方世界酒  阅读:1207

2020年1-12月,中国酱香酒产业实现产能约60万千升,同比增长约9%,;实现行业销售收入约1550亿元,同比增长14%,;实现行业销售利润约630亿元,同比增长约14.5%,约占中国白酒行业利润1585亿元的39.7%。


 

——数据来源:权图工作室


2020年酱酒以8%的产能占据中国白酒行业利润的39.7%。

 

酱香型白酒快速崛起不是偶然,而是中国白酒品质升级和风味发展的必然趋势和最后一站,是中国白酒品类格局、品牌格局和市场格局的一次大改变,会持续20年以上长周期。

 

酱酒市场规模和产业规模十年内翻一番,将达到5000亿和3000亿元。

 

目前来看,酱酒市场仍处于大牛市上半场,要做的是积极拥抱,去酱香酒这个富矿里挖矿。

酱酒以独特的混合香气和醇厚的口感征服了许多酒友。不过仍然有很多人对于酱香型白酒还存在误解,今天,我们看一些关于对酱香型白酒的误解。你对酱香白酒还有这些误会吗?


 


误会一:酱酒香就是酱油的香


白酒的主要成分是乙醇和水,而溶于其中的酸、酯、醇等种类众多的微量有机化合物作为白酒的呈香呈味物质,却决定了白酒的风格和质量。

但凡喝过、了解酱香酒的人都知道,酱香酒的原料是高粱和小麦,不是酱油做的,酱酒香味自然没有酱油的香味。

酱香型酒的香气组成成分极为复杂,到至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇类组成的复合香气。

酱酒主体香味分为酱香、窖底香、醇甜香这三大类,酱香是由芳香族化合物发出来的一种香气,窖底香是乙酸乙酯及酱香成分浑然一体的香气,醇甜香含有的多元醇较多,是经过微生物发酵作用的产物。

 

 


误会二:女人脚踩出来的酒曲能喝吗?


端午是阳之极,酒曲为纯阳之物,择端午纯阳之时、极阳水制曲,女工(女为阴,男为阳)踩曲,阴阳调和之道也。

 

有人认为少女踩曲是茅台镇为了吸引人搞出的噱头,这可是个大大的误解,女性踩曲在茅台镇已经有600年的历史了。

 

因为女性身体灵活,既不会像男人一样力气太大把曲踩碎,又不会像孩童力气不够,能够把曲踩得紧密结实,恰到好处。

 

还有从科学角度来分析的,未婚年轻女子的脚部分泌物少,霉菌少。即使在踩曲的过程中流汗,汗液量也少,能确保酒曲的酸碱度不会产生明显的变化。确保小麦等酒曲原料的纯天然性,确保多种酿酒微生物平衡快速地生长繁殖,确保酒曲的优秀品质。

 

所以,你看,一瓶酱香好酒,要融合了天地水土与人间阴阳,才能孕育出均衡醇香的美妙香气。

 

 


误会三:勾兑的就是假酒


“勾兑”本是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。但因为白酒造假且出现了喝死人的案例,后来人们逐渐用“勾调”二字。

 

勾调的意思是,以酒勾酒,或者老酒勾调。它的真正含义是指:在同一香型白酒中,把不同年份、不同典型体、不同风味的酒按不同的比例搭配掺和在一起,使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。

 

传统坤沙大曲酱香酒,一年一个生产周期,七次取酒。由于各轮次、各甑酒的质量不尽相同,各种香型不同的酒,不是一经生产出来就具备了它所需要的微量成分及其一定的比例。有可能是某种微量成分较多,而另一种微量成分较少,要把各具不同微量成分和不同量比的酒达到适宜的比例,使其风格完美,色香味俱佳,就必须用勾调这一生产工艺。

 

酱酒勾调最独特的地方是在整个勾调过程中,用不同香型,不同轮次,不同酒度,不同年龄的酱酒相互勾调,相互取长补短,达到完美。所以勾调技术是酱酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺,离开该过程酱酒的质量就无法保证,口感就不能稳定。

 

 


东方世界坚守传统大曲酱香白酒酿造工艺和流程,坚持精选本地红缨子高粱秉承“12987”传统工艺进行酿造。

酿造之工差之毫,所成之酒失之千里,酿酒博士后郭坤亮倾心手作,每一口都是智慧结晶。

 

 
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